Baud Côtes du Jura Chardonnay Les Prémices

Domaine Baud is een familiebedrijf dat al in 1742 werd opgericht en inmiddels door de 9e generatievwordt bestierd. Baud maakt wijnen die de vele facetten van de Franse streek Jura goed laten zien. Baud maakt wijnen in de voor de Jura kenmerkende ‘oxidatieve’ stijl wijnen in een niet-oxidatieve, Bourgondische stijl. Naast Chardonnay worden de autochtone druiven Savagnin, Poulsard en Trousseau gebruikt. De wijnen uit de Jura zijn nogal gezocht en trendy meestal kostbaar maar de wijnen van Domaine Baud zijn nog ‘vriendelijk’ geprijsd, zeker als je bedenkt dat de wijnen een bijzonder lange houtrijpingen krijgen.

Deze wijn is afkomstig van de Chardonnay druif en werd verbouwd op grijze mergel uit de Jura Trias periode. De rijping in 3⁄4 gevulde fusten met een bijvultechniek (ouillage), waarbij het luchtledige dat boven in het vat ontstaat door natuurlijke verdamping, steeds weer wordt opgevuld om contact met de lucht te vermijden. Hierdoor ontstaat in het vat een met Manzanilla achtige (= sherrytype) met een bijzonder aroma o.a. ziltige tonen naast een vleugje nootigheid die ontstaan uit een combinatie van de mergelachtige bodem en de gistcultuur. De lengte in smaak en de textuur hebben een onvergelijkbare complexiteit!