Conti Costanti Brunello di Montalcino 2010

De adellijke familie Costanti is één van de oudste families van Montalcino. De huidige Conte, Andrea, is geoloog en staat al sinds 1983 aan het roer van het wijnbedrijf. Hij verstaat zijn vak: het kleine domein wordt onder kenners zeer geroemd. Het wijndomein ligt twee kilometer ten oosten van Montalcino en de bodem is de beroemde Toscaanse Galestro. De wijngaarden liggen voor Brunello hoog: tussen 330 en 440 meter. De hoogste wijngaarden werden in de jaren negentig gezien als de absolute grens voor het rijp krijgen van Sangiovese maar daar wordt nu, met de klimaatverandering, wat anders over gedacht. Costanti profiteert nu juist van die hoogte: de wijnen zijn frisser en delicater dan gemiddeld. Andrea gelooft in een bijzonder systeem van rijping. Alle wijn gaat na de vergisting op eikenhouten vaten van 14 tot 21 dagen op vaten van 500 liter, waarvan maximaal 20% nieuw hout. Na een jaar gaat de Rosso in de fles. De rest rijpt door op Sloveens eiken vaten van gemiddeld 3.000 liter. Na weer een jaar wordt bepaald waar de bijzondere Rosso (Vermiglio) van wordt gemaakt en die wordt dan gebotteld. De rest rijpt nog een jaar door als Brunello. Na deze drie jaar rijping wordt bepaald of er Riserva wordt gemaakt en ja zo, welke vaten daarvoor in aanmerking komen. Dat zijn degenen met de hoogste zuren en stevigste tannine, die voor een lange flesrijping in aanmerking komen. Die Riserva rijpt dan nog minimaal twee jaar op fles, de Brunello één jaar. Overigens ligt dit ingenieuze systeem tussen ‘cuvée-selectie’ en ‘wijngaardselectie’ in: de vaten zijn per wijngaard geselecteerd en doorgaans eindigen dezelfde stukken wijngaard in dezelfde wijn van deze Klassieke Brunello van een topproducent.

Proefnotitie: Diep robijnrode kleur met een bruine rand. Naast rijp ruit o.a. amarene kersen, zwarte bessen) zijn er talrijke complexe  geuren o.a. eikeninvloed (vanille, kruidnagel , toast,  ook nuances van truffel,  toffee, zelfs iets koffie, tabak, leer en  nuances van wild te ontdekken. Deze complexe geuren zijn ook terug te vinden in de smaak, ondersteund door een rijpe structuur met veel concentratie. Mooie zuren en rijpe tannines vormen de bouwstenen die deze wijn met voldoende reserve voor een lange toekomst. Serveren op 18^{e C.}

aanbevolen bij een Tournedos Rossini l risotto met truffel! l Open ravioli met truffel met een supremesaus van truffel.