Cordero San Giorgio Tiāmat Pinot Nero Oltrepò Paves D.O.C.

Nadat Mario Cordero zijn wereldberoemde wijnhuis ‘Vietti’ had verkocht, was het tijd voor een nieuw
avontuur. Het gezin verhuisde van Piemonte naar Santa Giuletta, tussen de glooiende heuvels van de in
Lombardije. (Net ten oosten van de Barolo-streek). De regio Oltrepò Pavese is het gebied in Italië voor de Pinot
Nero en heeft een groter wijngaardareaal dan de Bourgogne. De familie (zijn kinderen, Francesco, Lorenzo en
Caterina, werken nu ook op het wijnbedrijf) nam een 16e-eeuws landgoed over met 22 hectare aan
wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van 35 jaar oud, tussen eeuwenoude eiken- en kersenbossen. Ze zijn
onmiddellijk begonnen met het proces van biologische omschakeling en de werkaanpak stelt de bescherming
van het grondgebied, zowel in de wijngaard als in de kelder, centraal. Elk perceel wordt met grote zorg gevolgd,
waarbij ze het werk uitvoeren met volledig respect voor het ecosysteem-evenwicht en gericht zijn op het
verbeteren en vergroten van de biodiversiteit die kenmerkend is voor een wijngaard met een hoog kwalitatief
potentieel. Het land van Tenuta San Giorgio herbergt de meest populaire variëteiten van het gebied: Pinot
Grigio, Croatina, Barbera, Chardonnay en Pinot Nero, de onbetwiste heerser van de Oltrepò, die ongeveer de
helft van het wijngaardgebied van het landgoed beslaat. De wijngaarden bevinden zich in Santa Giuletta en
worden voornamelijk gekenmerkt door kleiachtige grond. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 30 jaar
en het opbind-systeem is guyot. De druiven worden uitsluitend door handmatige selectie geoogst rond eind
augustus/begin september. De druiven worden ontsteeld, maar niet geperst om de druif intact te houden en
op ongeveer 10% van de massa gaan ze verder met de hele tros vinificatie. Koude maceratie vindt plaats vóór
de alcoholische gisting die plaatsvindt in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur met dagelijks
kort overpompen. Aan het einde van de vergisting wordt de wijn overgeheveld en vindt de malolactische
gisting plaats in stalen tanks. De wijn wordt ongeveer 6 maanden bewaard in roestvrijstalen tanks tot hij bijna
wordt gebotteld, en rust dan minstens 2 maanden voordat hij wordt vrijgegeven.

Nu – op dronk – houdbaar tot: 2028
Proefnotitie: Heldere, robijnrode kleur. Fruitige aroma’s, vooral zacht rood fruit, sverweven met tonen van
kreupelhout en wat lichte specerijen nuances karakteriseren de neus. De smaak fris, fruitvol met ietsje
sappigheid en aangename zachte tannines in de mond. Koel serveren op 16 C. van harte aanbevolen!
Aanbevolen als luxe aperitief en goed inzetbaar bij o.a. buffet froid l gegrilde kip l patrijs l stoofschotel van
rundvlees o.a. Saltimbocca alla Roman