Domaine des Marronniers Chablis Grand Cru Valmur Val 2019

Marie-Noëlle & Laurent Ternynck maken al meer dan twintig jaar imponerende wijnen op hun kleine Domaine de Mauperthuis dat 8 km ten zuiden van Chablis ligt. Onlangs hebben ze ook wijngaarden in Chablis – Domaine des Marronniers – aangekocht om zo het aanbod in appellatie uit deze regio completer te maken met wijnen uit Chablis. Laurent & Marie-Noëlle kunnen zowel witte als rode wijnen maken, iets wat je zelden ziet aan de noordgrens van de Bourgogne. Ze houden zich aan kleinere opbrengsten, gebruiken natuurlijke gisten voor de fermentatie, behandelen hun druiven met grote zorg en zijn zeer matig met het gebruik van sulfieten. Dit alles om hun filosofie “werken met respect voor het terroir en het milieu” kracht bij te zetten, de domaines zijn dan ook HVE gecertificeerd. De Ternyncks werken vooral op mineraliteit in hun wijnen, een aspect wat in dit deel van de Bourgogne te verwachten is. Kimméridge terroir is hier kenmerkend in het zuiden van de la vallée des Valmur. Grand Cru Chablis door de geclassificeerde ligging, expositie, kortom het bijzondere microklimaat waar echt grote wijnen afkomstig zijn.  De vinificatie is traditioneel na de alcoholische gisting en de malolactische gisting volgt 18 maanden fustrijping op de ‘lies’.

Proefnotitie: Goudgeel 14 karaat, de geur is rijk, weelderig, fraaie ‘Kimmeridge’ terroir met nuances bleek fruit o.a. perzik en peer, ook in de smaak, die weelderig is met complexiteit, diepte, grote verfijning en lengte! Groots! Indrukwekkende klasse!

Nu op dronk – houdbaar tot: 2034

Serveren op 12 C.

Aanbevolen bij o.a. gepocheerde Tarbot met kreeftensaus l gepocheerde tong met Mousselinesaus l Fruits de Mer