Domaine Marronniers Chablis ‘Malantes’ Vieilles Vignes 2018

Marie-Noëlle & Laurent Ternynck maken al meer dan twintig jaar imponerende wijnen op hun kleine
Domaine de Mauperthuis dat 8 km ten zuiden van Chablis ligt. Onlangs hebben ze ook wijngaarden in
Chablis – Domaine des Marronniers – aangekocht om zo het aanbod in appellatie uit deze regio
completer te maken met wijnen uit Chablis. Laurent & Marie-Noëlle kunnen zowel witte als rode
wijnen maken, iets wat je zelden ziet aan de noordgrens van de Bourgogne. Ze houden zich aan
kleinere opbrengsten, gebruiken natuurlijke gisten voor de fermentatie, behandelen hun druiven met
grote zorg en zijn zeer matig met het gebruik van sulfieten. Dit alles om hun filosofie “werken met
respect voor het terroir en het milieu” kracht bij te zetten, de domaines zijn dan ook HVE
gecertificeerd. De Ternyncks werken vooral op mineraliteit in hun wijnen, een aspect wat in dit deel
van de Bourgogne te verwachten is. De wijnstokken staan op een ondergrond van Kimmeridge
bodem in het hart van het historische productiegebied van Chablis. Les Malantes is de oudste
wijngaard van het wijnhuis, aangeplant in 1976. Na de vergisting rijpt de wijn vindt plaats op grote
houten foeders van 4500 liter. De wijn wordt zo weinig mogelijk verplaatst om de expressie van het
terroir zoveel mogelijk te behouden. Het totale wijnmaakproces duurt minimaal 12 maanden.
Nu- op dronk – houdbaar tot: 2026
Proefnotitie: De wijn heeft een mooie gouden kleur met glinstering. De aroma’s hebben duidelijk een
mineraal karakter: mirabellen en fijne ziltige nuances naast impressies van limoenen en een hint
vanille. In de mond goede structuur met een duidelijke mineraliteit, rijkere toonzetting en een mooie
afronding met lange afdronk. Fraaie gastronomische wijn die zich nog verder zal ontwikkelen in de
komende 6 jaar. Serveren op 10 C.
Aanbevolen bij schelpdieren o.a. kreeft à la Thermidor l gebakken zeetong à la Meunière