Opgericht in 1892, vertelt Domaines Paul Mas tegenwoordig het verhaal van eigenaar Jean-Claude Mas, die pionier was op het gebied van de wederopbloei van de Languedoc als regio voor kwaliteitswijnen. Jean-Claude typeert zijn wijnen als ‘Le Luxe Rural’, landelijke luxe. Met internationale druivenrassen heeft hij de Languedoc ‘nieuwe wereld’-allure gegeven. En met zijn modieuze wijnen van lokale druiven, heeft hij het lokale karakter van de Languedoc weer hip gemaakt onder wijnliefhebbers.
Afkomstig van verschillende wijngaarden in de Languedoc op een hoogte van 200-250 meter. De bodems bestaan uit klei, kalksteen en kiezels. De wijnstokken zijn gemiddeld zo’n 15-20 jaar oud.
Na de oogst worden de druiven ontsteeld en geperst. Het sap wordt koud vergist, voor 80% in RVS en voor 20% in vaten van Amerikaans eikenhout. Een deel van de wijn (35%) krijgt een malolactische vergisting, waarbij de zuren worden omgezet naar een ronder type zuren. De wijn rijpt nog 4 maanden in eikenhouten vaten.