Biscardo Amarone della Valpolicella Classico

Volgens de legende vergat een Recioto producent de wijn in de vaten. De wijn bleef vergisten en verloor zo al zijn zoetheid. Daarom kreeg deze wijn de naam “Amarone” wat ‘heel bitter’ betekend. Gelukkig wordt de wijn tegenwoordig in perfecte condities gemaakt en resulteert dat in een wereldberoemde wijn met kracht, veel fruitconcentratie en lengte.

De druiven Corvina, Rondinella en Molinara groeien op de heuvels rond het wijnhuis Biscardo nabij Verona op een hoogte van ongeveer 150 tot 400 meter boven zeeniveau. Vervolgens worden de druiven met de hand geoogst in de avond of vroege morgen, wanneer het koel is. Op deze manier blijven de druiven mooi in tact. De kwaliteit van de schil is belangrijk voor de Amarone, het geeft tannine, kleur en smaakintensiteit aan de wijn. Het droogproces duurt ongeveer 4 maanden. Na het drogen worden de druiven geplet en ondergaan ze een fermentatie bij lage temperatuur tot wel 50 dagen. De wijn rijpt in RVS tanks en uiteindelijk ook nog 12 maanden in barrique. Biscardo bottelt de Amarone in de historische flessen, welke vroeger gebruikt werden.

Proefnotitie: De wijn heeft een granaatrode kleur. Een rijk bouquet met veel geur, intens en aanhoudend met warme hints van kers. Het smaakpalet is breed en intens met intens rood en zwart fruit als bramen en een fijne structuur en bite van amandelen. Deze Amarone della Valpolicella is gevaarlijk lekker!

Serveertemperatuur: 17⁰ C. (drink iets koeler om de alcohol te verzachten)

Op dronk: Nu – houdbaar tot 2035

Aanbevolen bij gebakken kalfslever met rode uienconfituur en stoofpeertjes l Gegrilde bavet met cranberry- of l geroosterde eendenborst met kersensaus