Champagne Delot Père et Fils Blanc de Noirs ‘Réserve’ Brut

Champagne wordt in eerste instantie net zo gemaakt als iedere andere wijn. Het speciale procedé
dat men hier méthode Champenoise en elders in Frankrijk méthode Traditionnelle noemt, komt pas
daarna op gang. Het procedé houdt in dat de jonge wijn een tweede gisting op fles ondergaat. De
wijn wordt gebotteld met toevoeging van de liqueur de tirage, een mengsel van gist en suiker.
Hierdoor komt een langzame vergisting op gang. Het koolzuur dat zich nu vormt, blijft in de fles
gevangen. Hoe langer de rijping daarna op deze gistcellen duurt, des te fijner worden de belletjes en
des te beter de kwaliteit. Voor de definitieve afsluiting krijgt de wijn zijn ‘dosage’, in dit geval
resulterend in een restsuiker van 13 gram/liter. Het bijzondere van deze Blanc de Noirs letterlijk wit
van rood is dat het een witte Champagne is van uitsluitend de (rode) Pinot Noirdruif. Steeds meer
kleine wijnboeren echter maken nu zelf champagne van hun druiven, bij Delot al ruim 60 jaar. De
wijngaarden van Delot liggen in de zogenaamde ‘Côtes de Bar’, een deel van het Champagnegebied,
gelegen ruim 100 km ten zuiden van Reims. Dit district omvat bijna 1/5 van het hele
Champagnegebied. De temperaturen zijn hier net iets hoger, reden waarom hier vooral de Pinot Noir
druif aangeplant staat. Maurice Delot verkocht vanaf 1933 zijn druiven aan de handel, maar maakte
in 1947 zijn eerste ‘eigen’ champagne. Hij werd opgevolgd door zijn zoon Vincent. Omdat er geen
opvolging is in de familie is Vincent Delot in 2006 een samenwerking aangegaan met Paul Dangin,
ook een familiebedrijf met 52 ha, eveneens in Celles sur Ource. Zij beheren nu de wijngaard en
zorgen voor de vergisting. Rijping vindt echter nog steeds plaats in de kelders van Delot. Champagne
Delot wordt uitsluitend gemaakt van druiven van de eigen 8 hectare wijngaard en blijft zijn eigen
frisse, zuivere karakter behouden. De 2e gisting op fles duurt 30 maanden, waar 15 maanden
wettelijk verplicht zijn. Aansluitend rust de champagne nog 3 maanden in de kelder. Voor
Champagne met jaargang geldt wettelijk een minimale rijping van 36 maanden. In tegenstelling tot
de grote champagnehuizen is de productie van Delot met jaarlijks gemiddeld 70.000 flessen zeer
beperkt. Kortom: een fraaie Champagne, direct van de boer.
Nu- op dronk-houdbaar tot: 2025
Proefnotitie: Bleekgeel van kleur. Ingetogen aroma, waarin wit fruit o.a. perzik, toast. Frisse, elegante
inzet met een zachte mousse, zuiver in de mond, aangenaam droog, in de afdronk redelijk breed en
complex met een subtiel vleugje specerijen. Serveren op 10 C.
Aanbevolen als aperitief l bij gerookte zalm l kaviaar l voorgerechten met vis l schaal en schelpdieren.