Domaine des Marronniers Chablis

Marie-Noëlle & Laurent Ternynck maken al meer dan twintig jaar imponerende wijnen op hun kleine
Domaine de Mauperthuis dat 8 km ten zuiden van Chablis ligt. Onlangs hebben ze ook wijngaarden in
Chablis – Domaine des Marronniers – aangekocht om zo het aanbod in appellatie uit deze regio
completer te maken met wijnen uit Chablis. Laurent & Marie-Noëlle kunnen zowel witte als rode
wijnen maken, iets wat je zelden ziet aan de noordgrens van de Bourgogne. Ze houden zich aan
kleinere opbrengsten, gebruiken natuurlijke gisten voor de fermentatie, behandelen hun druiven met
grote zorg en zijn zeer matig met het gebruik van sulfieten. Dit alles om hun filosofie “werken met
respect voor het terroir en het milieu” kracht bij te zetten, de domaines zijn dan ook HVE
gecertificeerd. De Ternyncks werken vooral op mineraliteit in hun wijnen, een aspect wat in dit deel
van de Bourgogne te verwachten is.
De vergisting vind onder strenge temperatuurcontrole plaats met wilde natuurlijke gisten. De rijping
is op roestvrijstalen tanks. De wijn wordt zo weinig mogelijk verplaatst om de expressie van het
terroir zoveel mogelijk te behouden. Het totale wijnmaakproces duurt minimaal 8 maanden.
Proefnotitie: Fraaie gouden kleur met een groen/zilveren zweem. De eerste aroma’s hebben duidelijk
een mineraal karakter: kalk en oesterschelpen. De tweede aroma impressie is, nectarines en
limoenen. In de mond herkent u knisperfrisse tonen met een mooie afronding en lange afdronk.
Serveren op 10 °C.
Aanbevolen bij schelpdieren oesters l fruits de Mer l ceviche van coquilles l