R de Ruinart Champagne Brut

Ruinart Brut is een harmonieuze champagne, geproduceerd uit een blend van pinot noir (40-45%), meunier (10-15%) en verse chardonnay (40%). Gemaakt van 40-50 verschillende cru’s (léés wijngaarden) uit de terroirs van Côte des Blancs (is een Noord-Zuid lopende heuvelrug van krijt en kalksteen en steekt ongeveer 250 meter boven het omliggende land uit) en Montagne de Reims (De bodem in de “grote” en “kleine” berg lijken sterk op elkaar. Het gaat in beide gevallen om zand en grotere silica). Alle druiven in de Champagne worden met de hand geoogst. Deze blend bestaande uit een selectie van 40-50 cru’s is inclusief 20-30% reservewijn afkomstig een uit een reeks bewaarde jaargangen. De alcoholische gisting in tempera vond plaats temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen vaten. De malolactische gisting, beter gezegd de 2e

gisting waarin het appelzuur wordt omgezet in melkzuur gebeurt op de fles gedurende 2 a 3 jaar. Bij het dégorment wordt de reservewijn toegevoegd. Hierna rijpt de Champagne nog een aantal maanden.

Nu – op dronk- houdbaar tot: 2026

Proefnotitie: De kleur is goudgeel met ragfijne belletjes, in de aanzet onthullen subtiele fruitige tonen van Reinette de Frandre appels en abrikozen, in combinatie met verse amandelen en hazelnoten. Hints van vlierbloesem en korianderzaad voegen een vleugje complexiteit toe. Na enig walsen creëer je ruimte voor intense aroma’s van brioche en biscuit. In de smaak ontwikkelen zich tonen van perzik, abrikoos en banket o.a. oranjesnippers. In de afdronk een harmonieuze en aanhoudende rondheid ietsje boter gecombineerd met citrus. Deze Champagne bevat 7 g/L restzoet en is relatief droog.

Serveren op 10 C.

Aanbevolen als feestelijk aperitief Chef-kok Valérie Radou en keldermeester Frédéric Panaïotis raden aan om deze champagne te combineren met vegetarische gerechten en kaas. Ontdek hun recept voor een seizoensgroente- en geitenkaastaart. Gele en groene courgettes – Wortelen – Verse geitenkaas – Ricotta – Tijm.